2023/03/21 14:55
麦味噌は九州でよく利用されるお味噌です。
他の味噌と比べ糀を多く使用するので 口当たりはなめらかで、優しい甘さと香り豊かなお味噌となっています。
お味噌を溶く際は是非とも「みそこし」をご利用ください。
糀が潰れた瞬間に初めて空気と触れ合いより一層香りを楽しめます。
手作り味噌の作り方
１．糀を手作業で混ぜる
蒸した材料はそれぞれ手作業で混ぜ合わせられます。
人の手で作業をすることで、素材の状態や蒸し加減を確認しながら作業を進めております。
それそれぞの素材と糀（こうじ）の柔らかい優しい香りが広がります。
２．大豆と混ぜ合わせる
蒸した大豆を加え再び混ぜ合わせます。
この時に手で混ぜながら温度の確認を行っています 。
十分に冷えていなければ美味しい味噌ができません。
３．ミンチした状態
全ての材料を混ぜ合わせた後、発酵が進みやすいよう細かく練り合わせます。
室温が年間一定に保たれている室内にて、しっかり空気を押し出し樽の中で約3カ月間寝かせます。
４．完成
樽から出せば「野尻小町」こだわりの味噌の完成です。
麦味噌の特徴は、糀の香りと、甘く優しい舌ざわり。
飽きのこない優しい味は毎日の食卓でご利用いただけます。
※糀の働きで表面が白い物が出てる来ることがことがございますが問題 ありません
※保存方法によっては熟成が進み色が濃くなる場合がございます。 品質に問題はありませんが開封後は出来るだけ空気に触れないよう密閉し、 冷蔵庫などの涼しい場所での保存をよろしくお願い致します。
